Як приготувати сирні кіфлики з лекваром. Старий закарпатський рецепт

Що може бути краще, ніж теплий домашній десерт? Кіфлики з лекваром – ідеальна випічка для затишних осінніх вечорів. Простий рецепт і ніжний смак зроблять їх улюбленцем у вашій родині. Переписом поділилась львівська дослідниця галицької кухні Маріанна Душар, відома як пані Стефа.

У Європі рогалик часто фігурує під назвою «кіпферл», з чого походить назва «кіфлики», яка вживається в Україні на Прикарпатті та Закарпатті. Найдавнішими згадками про випічку такої форми маємо з XIII століття, з Австрії, щонайменше з 1227 року, коли вони згадуються у Відні як «chipfen»: «[там] принесли пекарі chipfen, біліші ніж горностай...». Австрійський монах XVII століття Авраам а Санта Клара описував цей хліб як півмісяць, пишучи «місяць у першій чверті світить як кіпферл», і зазначав, що існують кіфлі різних форм: «довгі, короткі, криві та прямі кіпферли». Кіфлики можна робити з різного тіста – крухого, дріжджового, або ось як в цьому переписі — сирного. А леквар походить від угорського lekvár – «повидло», «варення». В Закарпатті леквар варять із слив, здебільшого «угорок» або «бистриць», без додавання цукру. На смак леквар дуже насичений, а на колір – темносиній, майже чорний.

Для тіста:

• сир – 500 г

• масло – 100 г

• борошно – 350+ г

• розпушувач – 1,5 ч.л.

• цукор для обтачування

Для начинки:

• леквар або будь-яке інше густе повидло

Сир висипати в миску і розтерти ложкою, щоб не було грубих крупок. Масло розтопити і влити в сир. Все добре ще раз перемʼяти ложкою. Додати борошно з розпушувачем і замісити тісто. Борошна може піти більше, ніж вказано – залежить від вологості сиру. Тісто повинно бути мʼяким і не липким.

Скатати тісто в буханець, розділити на 6-7 рівних частин. Кожну частину розтачувати на стільниці, підсипаючи борошно, до товщини десь 0,5 см. Вирізати коло діаметром 20-22 см, яке розрізати на 6-8 сегментів — від цього залежатиме розмір кіфлика. На ширший край сегмента викласти трошки леквару і загорнути кіфлики (можна рівненькі, а можна півмісяцем). Після загортання обкачати кожен в цукрі та викласти на вистелену пергаментом бритванку.

Пекти при 170 °С 25-30 хв, до гарного рум'янцю.

___________________________________________________________________________________________________